San Luis potosí, SLP.- se convoca al público en general a visitar y probar los diferentes productos a base de Amaranto en la expo-venta que tendrá lugar en la Universidad Autónoma Chapingo los días 28, 29 y 30 de agosto de 10 de la mañana a 6 de la tarde, en el marco del Congreso Nacional del Amaranto, donde se reunirán productores, comercializadores, investigadores, organizaciones civiles y campesinas para definir el futuro del Amaranto en México, y donde participará el Estado de San Luis Potosí como expositor.
El Amaranto fue una de las principales semillas prehispánicas, se consideraba como alimento de los dioses, usándose como tributo a los gobernantes y complementaba la dieta mesoamericana. Desde hace 7 mil años se consume porque ofrece una proteína mejor que la de la carne, siendo el 15% de la semilla, proteína de alta calidad.
El Amaranto se puede adaptar a diferentes tipos de suelo y climas por eso ahora se cultiva en más de diez estados del centro-sur del país, pudiéndose extender hacia los estados del norte e incluso a otros países sudamericanos. Con las recientes acciones, pretendemos dar impulso al cultivo y producción del Amaranto, esperando superar las casi 5 mil hectáreas de siembra actuales y obtener cerca de dos toneladas de semilla por hectárea, a fin de cubrir la alta demanda interna y la creciente necesidad del mercado internacional. Estamos exportando menos del 10% de la producción nacional, desaprovechando nichos de mercado mundial como Japón, Estados Unidos, Canadá y Europa.
Dado que las semillas de Amaranto pueden almacenarse por varios años, estas constituyen una reserva alimenticia con propiedades nutracéuticas de gran estrategia para el país.
El Amaranto es recomendable para las personas que no toleran el gluten que tienen los cereales con que se elaboran los panes y galletas. También se recomienda consumir sus hojas y tallos porque superan a la espinaca en contenido de calcio, hierro, fosforo, niacina y ácido ascórbico.
Por estos enormes beneficios, actualmente forma parte de la cruzada contra el hambre y debe integrarse a la canasta básica, ya que se pueden elaborar no solo dulces artesanales sino también preparar granola, harinas integrales, frituras, panificados y pastas. O bien se pueden elaborar productos más sofisticados como: Aceites comestibles, papillas para bebés, concentrados proteicos, barras energéticas y alimentos funcionales para mejorar la salud humana.
Aunque los cultivos de los españoles desplazaron al Amaranto durante 500 años ahora lo estamos reactivando porque es una alternativa para enfrentar la desnutrición que se padece en nuestro país.
