San Luis Potosí, SLP.- Durante la presente temporada de cuaresma, es común que algunas personas eviten el consumo de carnes rojas y sus derivados, por lo que la Secretaría de Salud en la entidad recomienda el consumo de diversos productos que no están dentro de nuestra dieta habitual, con el objetivo de dar variedad a nuestra alimentación.
Entre los alimentos más comunes durante esta época, es el atún y pescado blanco, los cuales se recomienda consumir frescos o enlatados y de preferencia en agua; entre los beneficios que podemos obtener de estos productos es que son bajos en calorías, así como se tiene aporte de proteínas, vitaminas como son las del complejo B, A y D, ácidos grasos omega 3 y apto para personas con diabetes e hipertensión.
Otro de los productos recomendados es la carne de pollo que nutricionalmente puede considerarse saludable siempre y cuando se consuma sin piel; dicho producto además de aportar proteínas, contiene vitaminas del complejo B, potasio, fósforo, cromo, selenio y zinc.
Los mariscos son otra buena opción de consumo durante la cuaresma, siendo los camarones y ostiones los más comunes y pese a lo que se cree, el aporte de colesterol no representa un riesgo para la salud, ya que por ejemplo en el caso del camarón, su aporte es muy similar al de la carne roja y es una excelente fuente de proteínas, además de ser un producto con muy bajo aporte de grasa, lo que hace que el alimento tenga bajo contenido de calorías y muy buena calidad nutricional.
Además de los beneficios antes descritos, los mariscos son una buena fuente de vitamina B3, B12, calcio, potasio, fósforo y cobre, selenio y yodo. Sin embargo, tienen un alto contenido de sodio por lo que deben ser preparados con poca sal y consumirlos moderadamente.
El ostión no es un alimento que aporte gran cantidad de proteínas, pero tampoco de grasa, por lo que pudiera considerarse como una buena opción para quienes están bajo un régimen dietético; además de ello aportan vitamina B12, un poco de vitamina C y gran cantidad de hierro.
Las leguminosas como los frijoles, habas, lentejas y garbanzos, son un grupo de alimentos que pueden sustituir el consumo de carnes blancas ya que son buena fuente de proteínas de origen vegetal y minerales como el hierro y el zinc, siin embargo, es necesario que se combinen con cereales para que la calidad proteica sea similar a la del grupo de las carnes.
