San Luis Potosí, SLP.- A fin de prevenir la presencia de Brucelosis en la Zona Huasteca, la Coordinación de Protección Contra Riesgos Sanitarios de la Jurisdicción Sanitaria VI, realizó en el municipio de Axtla de Terrazas, un curso de capacitación sobre “Adecuada Elaboración de Productos Lácteos”, en el que participaron 20 productores artesanales de tres municipios de la región.
La capacitación se llevó a cabo el pasado 21 de mayo en el municipio de Axtla de Terrazas con una duración de seis horas, por lo que se entregó reconocimiento a los 20 productores artesanales que participaron a quienes se les asesoró en temas como Brucella en Lácteos y Técnicas y Procedimientos de Pasteurización; cabe destacar que los productores asistentes provienen tanto de la cabecera y comunidades del municipio sede, así como de los municipios de Tampacán y San Martín Chalchicuautla.
La constante capacitación en materia de prevención de brucelosis en productos lácteos, es de suma importancia ya que actualmente existen en la zona huasteca, un número considerable de productores tanto artesanales como industriales por lo que al otorgar asesoría a los mismos, permite que éstos cuenten con las herramientas para lograr que sus productos sean de calidad y por lo tanto, se eviten riesgos a la salud de los consumidores.
La Brucelosis es una enfermedad de tipo crónico que se trasmite a las personas al consumir leche o sus derivados frescos, provenientes de animales enfermos (principalmente caprinos), o por contacto directo con éstos, es por ello que la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) lleva a cabo durante todo el año, diversas acciones concentradas en dos aspectos: la capacitación y la supervisión a quienes expenden productos lácteos.
En las diversas capacitaciones sobre la adecuada elaboración de queso fresco, se toma en cuenta a pequeños productores, a quienes se les hace ver la importancia del tratamiento térmico de la leche, misma que debe ser a 63 grados centígrados por 30 minutos; de igual forma, a los elaboradores industriales se les pide que utilicen equipo de pasteurización automático y que lleven a cabo buenas prácticas de manufactura, envasado, conservación y etiquetado.
La brucelosis se presenta con mayor frecuencia en el grupo de 15 a 44 años, la principal forma de transmisión es la Vía Oral debido al consumo de leche y sus derivados elaborados de manera antihigiénica y provenientes de animales enfermos, por lo que la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) recomienda: consumir leche pasteurizada, hervir leche bronca antes de consumirla, consumir productos lácteos etiquetados, tener cuidado con el manejo del ganado y finalmente, lavarse las manos antes de comer o preparar alimentos.
