San Luis Potosí, SLP.- “Dada la importancia en la historia del hombre, saber de vinos es algo fundamental para las relaciones humanas. El vino como todas las creaciones humanas tiene su culto y en consecuencia su cultura” señaló la química enóloga María del Carmen Villar Rubio al informar sobre el curso-taller de verano que impartirá del 3 al 7 de junio en las instalaciones del Centro Cultural Universitario Bicentenario.
Explicó que para disfrutar mejor de los vinos hay que iniciarse en los secretos de la viticultura y la enología y en los ritos de la degustación. “Por eso la historia de un gran vino empieza desde el viñedo y la variedad de uva. Los vinos son un regalo para los sentidos, su degustación aporta complejas y sutiles sensaciones a la vista, al olfato y al paladar. Si se piensa que los tipos de vino son expresiones de sabor, maridar vino con comida se convierte en un arte deliciosamente simple”.
Dijo que el propósito es que los participantes conozcan y aprecien por medio de los sentidos los vinos, el maridaje entre vino y plato y los beneficios a la salud.
El curso taller será teórico práctico y se ofrecerá en cinco sesiones diarias de 18:00 a 21:00horas, en un total de 15 horas.
En la primera sesión se hablará sobre la historia y antecedentes de vid y vino, las variedades de uva, los beneficios que aporta el vino a la salud y mecanismos de la cata. Posteriormente se harán ejercicios de reconocimiento de aromas y sabores para preparar a los sentidos del gusto y olfato para las siguientes sesiones.
En la segunda sesión se abordarán los diferentes tipos de vino y se enfocará en la elaboración de vinos blancos y en las técnicas de degustación. Se hará la práctica con cuatro vinos blancos y los alumnos podrán apreciar como varía el sabor dependiendo de la uva y de los alimentos con que se convine. La tercera sesión se dedicará al vino tinto, su composición y caracteres gustativos su elaboración y al final la degustación.
La cuarta sesión estará dedicada a regiones vitivinícolas y vinos mexicanos: compra, conservación y servicio del vino. En la parte práctica se degustarán vinos tinto crianza.
El taller concluirá con el vino en la gastronomía; maridaje de vinos y platos y elaboración de vino espumoso. La degustación se hará con cuatro vinos espumosos de diferentes países y el maridaje con los alimentos adecuados.
El cupo es limitado a 24 personas. Las inscripciones están abiertas en el Departamento de Arte y Cultura, Arista 475, teléfonos 8 12 78 14 y 8 26 13 00 ext. 1265 y 1269. El costo del curso es de 2000 pesos que incluyen un manual, los vinos y alimentos de las degustaciones.
