Quiroga, Michoacán.- Las emblemáticas carnitas de Michoacán, reconocidas por su sabor único y su arraigo cultural, contarán próximamente con un sello de certificación oficial que garantizará su autenticidad y calidad, tanto en México como en Estados Unidos. Así lo anunció la Secretaría de Desarrollo Económico de Michoacán (Sedeco), como parte de una estrategia para proteger y promover este platillo tradicional.
De acuerdo con Claudio Méndez Fernández, titular de la Sedeco, el proceso ya comenzó con la solicitud de una marca de certificación ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Esta certificación permitirá verificar que los cocineros y establecimientos cumplan con los estándares tradicionales, como parte de una iniciativa para preservar el legado culinario de la región.
¿Qué hace auténticas a las carnitas michoacanas?
Los requisitos para obtener la certificación son específicos y buscan asegurar que la preparación siga los métodos tradicionales. Entre ellos se incluye:
* Uso de carne de cerdo de entre 100 y 130 kilos.
* Cocción en cazo de cobre o acero inoxidable.
* Cocinar únicamente con manteca de cerdo, mediante un proceso lento que conserva el sabor y la textura característicos.
Estas normas buscan asegurar que el producto final represente fielmente el sabor y la calidad que han hecho famosas a las carnitas michoacanas, especialmente las originarias del municipio de Quiroga, considerado un epicentro de esta tradición gastronómica.
Un impulso para la economía y la identidad cultural
Actualmente, al menos 12 familias de Quiroga se dedican de forma directa a la elaboración de carnitas. Con el nuevo sello, no solo se busca proteger su conocimiento ancestral, sino también abrir puertas a la exportación, particularmente de carnitas enlatadas hacia nuevos mercados en Estados Unidos y más allá.
“Este sello permitirá que el mundo reconozca a las carnitas de Michoacán como un símbolo de tradición, calidad y sabor”, afirmó Méndez, subrayando que esta medida también contribuirá al desarrollo económico de las comunidades productoras.
Registro abierto para interesados
El registro para obtener la certificación ya se encuentra disponible a través de la página oficial de Sedeco Michoacán: sedeco.michoacan.gob.mx. Los interesados deberán cumplir con los requisitos técnicos y someterse a inspecciones para asegurar el cumplimiento del proceso tradicional.
Con esta certificación, Michoacán reafirma su compromiso con la preservación de su cultura gastronómica, al tiempo que impulsa la proyección internacional de uno de sus platillos más representativos.
