Guía Michelin México 2026 amplía su mapa gastronómico con más estados, nuevas estrellas y récord de restaurantes reconocidos
Ciudad de México.- La gastronomía mexicana volvió a colocarse bajo los reflectores internacionales con la presentación oficial de la Guía Michelin México 2026, edición que amplió su alcance territorial, incorporó nuevos restaurantes distinguidos y consolidó a entidades como Jalisco, Puebla y Yucatán entre los principales referentes culinarios del país.
Durante la ceremonia, que reunió a chefs, restauranteros y representantes de la industria gastronómica, se dio a conocer una selección histórica integrada por 225 restaurantes, incluyendo siete nuevos establecimientos con una Estrella Michelin, 16 nuevos reconocimientos Bib Gourmand y 31 restaurantes recomendados. Además, tres espacios fueron distinguidos con la Estrella Verde Michelin por sus prácticas sostenibles.
Uno de los anuncios más relevantes fue la incorporación oficial de Puebla, Jalisco y Yucatán al mapa de evaluación Michelin en México, ampliando la cobertura de la guía y fortaleciendo la proyección internacional de la cocina regional mexicana. Entre los restaurantes destacados aparecen propuestas tradicionales y contemporáneas que reflejan la diversidad culinaria de estas entidades.
El presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, afirmó que el reconocimiento representa una validación mundial a la riqueza, técnica e identidad de la cocina mexicana.
A través de un mensaje en video, Gwendal Poullennec, director internacional de Michelin, aseguró que México continúa revelando “historias culinarias extraordinarias”, impulsadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales y una nueva generación de chefs que redefine la identidad gastronómica nacional. También destacó el recorrido realizado por inspectores Michelin en estados como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Quintana Roo, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán.
En cuanto a las nuevas Estrellas Michelin, siete restaurantes obtuvieron por primera vez esta distinción. Sobresalen Alcalde y Xokol, en Jalisco; Gaba y La Once Mil, en Ciudad de México; además de Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im, en Yucatán. Mientras tanto, Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo, conservaron sus dos estrellas, manteniéndose como referentes de la alta cocina mexicana.
Durante el evento, el chef Enrique Olvera subrayó que el propósito de un restaurante va más allá de obtener estrellas, al señalar que el verdadero objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica memorable y construir bienestar tanto para clientes como para equipos de trabajo.
Asimismo, se entregaron reconocimientos especiales a figuras destacadas de la industria, incluyendo premios a servicio, coctelería, sommelería y jóvenes talentos culinarios. En materia de sostenibilidad, tres restaurantes obtuvieron la Estrella Verde Michelin, distintivo reservado para proyectos comprometidos con prácticas responsables.
La Guía Michelin México 2026 cerró con cifras récord: 27 restaurantes cuentan con una Estrella Michelin, dos mantienen dos estrellas, 63 poseen reconocimiento Bib Gourmand, 133 integran la lista de recomendados y 11 cuentan con Estrella Verde, consolidando el crecimiento y reconocimiento global de la gastronomía mexicana.
