Tlaxcala celebró su herencia culinaria con siete moles únicos en su Festival del Mole 2025
Tlaxcala, Tlax. — En un homenaje a la riqueza gastronómica local, el tradicional Festival del Mole reunió a siete cocineras de distintos municipios tlaxcaltecas, quienes compartieron recetas, técnicas y saberes transmitidos por generaciones. El encuentro, realizado en el marco de “Tlaxcala, la Feria de Ferias 2025”, marcó el cierre del programa culinario de esta edición.
La inauguración estuvo encabezada por Guadalupe Méndez, directora del Área de Ciencias Económico-Administrativas de la Universidad del Valle de Tlaxcala, acompañada por estudiantes de Turismo. En su mensaje invitó a las familias a disfrutar uno de los platillos más representativos de la identidad tlaxcalteca y destacó el valor de las cocineras tradicionales como guardianas del patrimonio gastronómico local.
Siete recetas, una misma tradición
Las participantes ofrecieron una muestra diversa de sabores procedentes de municipios como Contla, Huamantla, Tlaxco e Ixtenco. Entre las preparaciones más celebradas se encontraron:
- Mole de la abuela (dulce y picoso)
- Mole de fiesta
- Mole de guajolote con tamales largos
- Mole de ladrillo de Ixtenco
- Mole prieto de Contla
- Mole de pueblo con pollo y arroz rojo
- Mole de fiesta dulce acompañado de arroz primavera
Cada platillo reflejó particularidades locales, ingredientes autóctonos y procesos heredados que mantienen viva la memoria culinaria del estado.
“Donde había fiesta, había mole”
Guillermina Muñoz Maldonado, cocinera de Contla y responsable del tradicional mole prieto, recordó que este platillo era infaltable en las bodas de su municipio. Explicó que su preparación conserva técnicas antiguas y se distingue por su sencillez:
“No lleva almendras, no lleva galletas, no lleva chocolate. Ésa es la diferencia”, afirmó.
Tomasa Rosete Zamora, de San Pedro Tlalcuapan, presentó el mole de pueblo, una receta estrechamente vinculada con celebraciones religiosas y festividades comunitarias.
Un cierre de feria con sabor, música y tradición
El encuentro gastronómico fue acompañado de tortillas hechas a mano, aguas frescas y pulques curados preparados por productoras locales. La sinfónica de la Guardia Nacional amenizó el ambiente con un repertorio familiar que reforzó el sentido festivo del evento.
Con este festival concluyó el programa culinario de “Tlaxcala, la Feria de Ferias 2025”, que también incluyó el Festival del Maíz, el Festival del Pulque, la muestra “Tlaxcala se cocina aparte” y el Festival de Paellas. Todos estos encuentros tuvieron como objetivo promover ingredientes locales, técnicas tradicionales y el valor cultural de la cocina tlaxcalteca.
